كيفية الملح المكسراتكيفية الملح المكسرات

يوصي خبراء الصحة، بتناول المكسرات على نحو منتظم، نظرا لمنافعها الصحية الجمة، ومساعدتها على تقليل أعراض أمراض القلب،لكن طريقة تناول هذا الغذاء مهم جدا.
وكشفت دراسة صادرة عن جامعة هارفارد الأميركية، أن الأشخاص الأصحاء ومن عانوا الأمراض، يستطيعون تحسين صحة القلب والأوعية الدموية، من خلال تناول المكسرات على نحو منتظم.
وتكمن فوائد المكسرات مثل اللوز والفستق والجوز في احتوائها على نسبة مهمة من حمض “الأرجنين” ودهون “الأوميغا 3” والدهون الأحادية غير المشبعة، ولذلك، فهي تخفض مستوى الكولسترول وتقي من الاضطراب المفاجئ في نبضات القلب.
لكن بعض الناس يتناولون المكسرات، إثر تحمصيها، وهم يبحثون في ذلك عن مذاق أفضل، أو أنهم يضيفون كمية كبيرة من الملح، دون أن ينتبهوا إلى أنهم يضرون من الجسم.
ويتساءل كثيرون بشأن ما إذا كان تحميص المكسرات، من خلال تعريضها لدرجة عالية من الحرارة، يؤدي إلى فقدان القيمة الغذائية المرجوة؟
وبحسب موقع “لايف سترونغ”، فإن تحميص المكسرات يؤدي إلى أكسدة الدهون، وزيادة مستوى ما يعرف بـ”الدهون المتحولة” وهي دهون يجري إنتاجها صناعيا في العادة عن طريق عملية “الهدرجة”.
لكن التحميص أو التعريض للحرارة، لا يلحق أثرا واحدا بكافة المكسرات، لأن الأمر يختلف من ثمرة إلى أخرى، والسبب هو أن التحميص يزيد من النشاط المضاد للأكسدة في بعض الأحيان.
وتبعا لذلك، فإنه يفضل أكل المكسرات بعد التحميص في حالة كل من “الكاجو” والفول السوداني أما اللوز فيستحب أن يأكل بشكله الطبيعي دون تعريضه للتحميص.

 

 الصحة العامة تحميص المكسرات

 

كيفية الملح المكسرات

تمليح المكسرات النيئة هو وسيلة رائعة لإضافة نكهة. من خلال القيام بذلك بنفسك ، يمكنك التحكم في كمية الملح الذي تستخدمه وتجنب المضافات أو الزيوت التي لا تتناولها عادة. حاول استخدام طرق مختلفة لتحقيق النكهة التي تريدها. يمكنك نقع المكسرات ثم تجفيفها في الفرن أو تحميص المكسرات أو حتى غلي الفول السوداني في القشرة. بعد تمليح المكسرات بأي طريقة ، قم بتخزينها في حاوية محكمة الإغلاق. ستبقى المكسرات المملحة لمدة 3 أيام في درجة حرارة الغرفة أو أطول إذا احتفظت بها في الثلاجة أو في خزانة باردة ومظلمة.

---

تمرغ وتجفيف المكسرات

ضعي حوالي 4 أكواب (907 جم) من المكسرات النيئة في وعاء زجاجي. غطي المكسرات بالماء المصفى. ضجة في 1 ملعقة كبيرة (14.78 مل) من ملح البحر حتى يذوب الملح في الغالب. دع المكسرات تنقع في الماء. يعتمد وقت النقع على أنواع المكسرات التي تستخدمها. [1]

نقع أنواع مختلفة من المكسرات لفترات زمنية مختلفة. اترك البقان والجوز والفول السوداني لينقع لمدة 12 ساعة. نقع اللوز والمكاديميا لمدة 7 ساعات ، ونقع الكاجو أو المكسرات البرازيلية لمدة تتراوح بين 4 و 6 ساعات. لا تجمع بين أنواع المكسرات عند نقعها ، خاصة إذا كانت تتطلب أوقات نقع مختلفة. يمكن الجمع بينها جعلها متعفن.

تحضير المكسرات للفرن. سخن الفرن إلى 150 ℉ (66 ℃). استنزاف الماء من المكسرات. نشر المكسرات في طبقة واحدة على ورقة الخبز. ضع ورقة الخبز في الفرن لتجفيف المكسرات.

تحقق من المكسرات كل 15 دقيقة للتبرع. يشعر المكسرات لمعرفة ما إذا كانت جافة. قص واحداً من النصف عندما تعتقد أنه تم إنجازه. إذا كان الداخل جافًا للمس ، فقم بإزالة المكسرات من الفرن. دعهم يبرد قبل تناوله أو تخزينه.

جرب طريقة نقع أقصر. يُمزج كوب واحد (240 مل) من الماء مع 4 ملاعق كبيرة (59.14 مل) من الملح في قدر. غلي الماء مع التحريك لإذابة الملح. أطفئ النار وأضف كوبًا واحدًا (226.79 جم) من الفول السوداني أو الجوز أو الكاجو أو اللوز أو البقان إلى القدر. دع المكسرات تنقع لمدة 20 دقيقة. قم بتصريف الماء وانتشر المكسرات على صفيحة خبز مبطنة بورق الشجر أو السيليكون. رش المكسرات بملح إضافي لتذوقها وتخبزها لمدة 20 دقيقة في فرن بحجم 300 ℉ (150 ℃). [2]